【医生手记】冬至大如年，吃饺子、喝冬酿酒，糖友们要小心血糖波动过大！

冬至，标志着开始进入数九寒天。全国各地也纷纷进入“速冻”模式，糖友们在气温骤降的时候，更要格外小心降温可能导致的身体不适和血糖紊乱。从冬至这天开始，白昼会越来越长，藏入地下的阳气，也会逐渐回升，世间万物就像一颗蛰伏已久的种子，要准备焕发新的生机。在冬至这天老苏州都有吃饺子、喝冬酿酒的风俗，糖友们如何吃、喝才能避免血糖波动过大呢？以下内容请仔细看看：

一、能吃多少？

饺子皮由面粉制作而成，属于主食，经过消化变成葡萄糖，导致血糖上升，是饺子中升血糖的主力。因此，控制饺子皮的量是控制餐后血糖的关键。一般中等大小的饺子6个约为1两，糖尿病患者一顿摄入2两饺子为宜，也就是约12个，不宜食用过多。

二、饺子皮如何选择？

饺子皮的选择很有讲究，大家一般都会选择专用的饺子粉或者高筋面粉。但越是精磨的食材升糖指数越高，建议大家尽量选择升糖指数较低的杂粮面，例如全麦粉、荞麦面、绿豆面，也可以在高筋面粉中加入一些玉米面、高粱面等，不失口感的同时还能补充膳食纤维增加饱腹感，从而减轻餐后高血糖。还可以将油菜、菠菜、黄瓜、西红柿等榨汁和面，做成七彩水饺，这样不仅营养丰富，还增加了饺子皮中膳食纤维的含量。

三、馅料如何选择？

在馅料上，应该优先选择素馅儿或者素肉混合馅，在肉类选择上遵循脂肪含量低、优质蛋白的原则。尽量选用高膳食纤维、低热量的蔬菜，如芹菜、白菜、香菇、木耳等。蛋白质类可以选用低脂肪高蛋白的鱼肉、虾肉、鸡肉、精瘦肉等，素馅的豆制品和鸡蛋也不错。应该避免的馅料：粉条，粉丝，莲藕，胡萝卜，玉米等，这一类的馅料含淀粉量偏高，对控制血糖很不利。

四、饺子汤能不能喝？

关于饺子汤，老话说“原汤化原食”，但是糖尿病患者，建议少喝或不喝。因为饺子汤里有大量的精淀粉和馅料漏掉的油脂，人体吸收较快，会使血糖快速升高。

五、冬酿酒可以喝吗？

冬酿酒主要由糯米与桂花组成，糯米口味香糯黏滑，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，但是糯米升糖指数过高。冬酿酒含有酒精，酒精进入身体之后会通过肝脏分解，冬酿酒其中的糖分含量比较高，且容易被胃肠消化、吸收，容易导致血糖在短时间内升高，不利于血糖控制，因此不建议血糖控制不稳定的糖友们食用。

内分泌科：李雯