一盘凉拌香椿下肚，女子面色蓝紫险“中毒”

香椿是大家众所周知的一种植物，其嫩嫩的叶茎也是春天里的一道美食，备受大家欢迎，但如果饮食不当，也会带来祸端。

近日，一位面色蓝紫的中年妇女来到我院就诊。经了解，发现患者有乏力、头晕、恶心的症状，首诊医生通过详细的问诊，得知患者一周前进食“凉拌香椿”，考虑与“亚硝酸盐”中毒有关。当时患者缺氧症状明显，第一时间安排患者收住入院，并及时给予吸氧、高渗葡萄糖液体输注，并完善各项检查，关注患者生命体征，经过我院医护人员的精心治疗与护理，阿姨病情好转。今晨查房时，患者满含谢意的说：“我一直以为自己是胃肠炎，差点就耽误了，幸亏及时来了医院，谢谢医生，谢谢医院！”

专家提醒，香椿芽营养丰富，但同时也易吸收土壤中的硝酸盐，进食后在体内转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白血症，严重者可危及生命。亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度不定，通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压下降、肺水肿、休克、惊厥、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。对近期有饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现上述症状，皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中度，并及时就诊。

其实香椿只要处理得当，正常使用，其产生风险非常低。安全吃香椿做好这两点：1.焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐；2.不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

综上所述，最好只吃香椿嫩芽，且吃前要焯水。同时提醒广大市民朋友，现已临近夏天，气温逐渐升高，腐烂及隔夜的食物尽量要少吃，减少食物中毒发生的风险。

11A：李瑞萍

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